Norte Pioneiro do Parana, Brasilien

Yellow Catuai

Double Fermentation / Natural

Zunächst werden die Kaffeekirschen 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, dann werden gequetscht und 24 Stunden lang ohne Wasser fermentiert. Anschliessend wird der fermentierte Kaffee aus den Fermentationsbehältern genommen und mit sauberem Wasser gewaschen. 

Der Kaffee durchläuft dann einen Trocknungsprozess, der aus einer Zentrifuge und einem mechanischen Trockner besteht, gefolgt von einer Ruhezeit in Silos, bevor er in die Trockenmühle gelangt.

Die Fazenda California, die sich im Besitz der Familie Saldanha befindet, liegt in der brasilianischen subtropischen Region des sogenannten Norte Pioneiro do Parana. Diese Region zeichnet sich dadurch aus, dass hier Kaffeeanbau betrieben werden kann, ohne dass die niedrigen Temperaturen des Winters die Pflanzen beeinträchtigen. Die fruchtbaren vulkanischen Böden, die über das ganze Jahr verteilten Niederschläge tragen zu einem optimalen Klima für Kaffee bei.

Im Jahr 2004 erwarb die Familie Saldanha Rodrigues die Farm. Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues startete einen neuen Anbauzyklus für Kaffee auf dem Grundstück.

Obwohl Paolo 2004 starb, wurde das Projekt zur Produktion von Spezialitätenkaffee fortgesetzt. Luiz und Flavia Saldanha studierten Agronomie an einer der besten brasilianischen Agraruniversitäten und traten in Paulos Fussstapfen, um diesen Traum zu verwirklichen. Heute hat der Betrieb 100% seiner Kaffeeproduktion erneuert. Die Strukturen und Produktionsprozesse, die Ernte, die Nassmühle, die Trocknung, die Lagerung und die Trockenmühle wurden auf den neuesten Stand gebracht, und es wurde ein Managementsystem für eine nachhaltige Produktion eingeführt.

Mit dem Ziel, qualitativ hochwertige Kaffees zu produzieren, teilen die Heloisa und Maria, die beide Q-Grader sind, die gleiche Liebe zur Kaffee und träumen davon, diese Leidenschaft an die nächste Generation weiterzugeben.